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濉溪發現明清大型釀酒作坊遺址

濉溪明清釀酒作坊遺址位于濉溪縣城關鎮北關的沱河路北側,2018年9月25日因濉溪縣北苑風景棚戶區改造工程施工而發現。該遺址東到龍脊山路(關帝廟巷),北鄰老濉溪縣城北城墻,西靠十北街(武家巷),南鄰沱河路(長豐街),分布范圍較大。

根據文獻記載,目前發掘區域是明代晚期至民國時期的三個糟坊,分別是祥源、大同聚和魁源。發掘工作自2019年3月開始,目前基本結束。發掘清理出比較完備的反映釀酒流程的生產設施系統和幾十口發酵池,出土陶器、缸胎瓷、瓷器等遺物約600余件,既有反映生活用具的器物,也有反映釀酒、儲酒、品酒與飲酒相關的遺物。遺存時代序列比較完整,清晰地反映了明代晚期至民國時期釀酒技術的歷史演變過程。

濉溪明清時期釀酒作坊遺址是全國為數不多和安徽境內首次經過科學獲取大量釀酒流程工藝的遺址。釀酒制作工藝流程的各生產要素設備比較齊全,保存比較完好,較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝發展的生態模式,發掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應,說明了釀酒技術的傳承有序,增強了考古與歷史文獻的互證,提高了發掘的可信度。

“前店后坊”的釀酒布局在北方釀酒遺址中發現尚屬首次發現,反映了當時手工業生產和銷售的模式。出土遺物豐富,增加了釀酒遺址的文化內涵,豐富了明清時期的酒文化面貌。



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